Húsmentesség, de hogyan? Munka mellett, munkahelyen, családra főzve és ebédet rendelve sem könnyű tartani magunkat az elhatározáshoz, hogy kerüljük a húst. Ha nem vagyunk kellőképpen felkészültek vagy tudatosak, esetleg nem az etikai döntés miatt mondtunk le a húsevésről, akkor könnyen elcsábulhatunk. Mi ezekbe a „hibákba” estünk bele. És ti?

Mivel pótoljunk?

Ha nem eszel húst, akkor hogyan pótlod a fehérjét? A kérdés, amit mindenkinek feltettek már, akiről kiderült, hogy nem fogyaszt húst. Természetesen semmi ok aggodalomra, a protein számtalan formában pótolható, kezdve a hüvelyesekkel, olajos magvakkal, de a növények közül kiemelkedik a brokkoli, a kelkáposzta és a gomba is.

Ennek ellenére a nem megfelelően összeállított étrend vagy a munkakörülményekből adódó lehetőségek (nincs honnan rendelni, nincs hol enni, hektikus időbeosztás stb.) miatt sokszor nehezen vagy hosszútávon egyáltalán nem tartható a húsmentes étrend. Próbálkozni persze mindig lehet és érdemes is nyitott szemmel járni, mivel sose tudni, mikor futunk bele egy olyan lehetőségbe, ami megkönnyíti a húsmentesség megtartását.

Fokozatosság hiánya

Felkészületlenül, információk nélkül majdnem biztos, hogy kudarcra van írélve a húsmentesség megtartása hosszútávon. Sőt a helytelen étrend kialakítása egészségügyi problémákhoz is vezethet. Éppen ezért az ilyen jellegű életmódváltások előtt is ajánlott utánaolvasni a témának, vagy egy szakemberrel konzultálni. Szintén problémát szokott jelenteni, ha átmenet nélkül, hirtelen hagyjuk el a húst. Könnyebb dolgunk van, ha fokozatosan építünk be húsmentes napokat, recepteket és ezeket növelve hagyunk fel a húsevéssel.

Mennyiségek és minőség

Sok nehézséget okozhat a hús nélküli étrendben, hogy megváltozik a teltségérzet. Más mennyiségektől fogunk jól lakni, de a húsmentes ételek ritkán terhelik meg úgy a gyomrot, mint az állati fehérjéből álló menük, hiszen azok többnyire zsírosabbak és lassabban emészthetőek. Gyakori ellenérv tehát, hogy hús nélkül nem lehet jóllakni. Ez egyáltalán nincs így, azonban ehhez szükség van a fehérje megfelelő minőségű pótlására. A szójafasírt, tofus ételek, vagy a brokkolis zölsdégpogácsa, vega chilis bab és hasonló finomságok remek alternatívák és még a szellemi vagy nehéz fizikai munkát végzők számára is kielégítő ételek.  

Gyors munkahelyi ebédek

Városa válogatja, de egyelőre azt lehet mondani, hogy szegényes a kínálat a tápanyagban gazdag, laktató húsmentes ételekből az éttermek választékában. Még inkább igaz ez a napi/heti menük vagy az ételrendelős lehetőségek kínálata között böngészve. Ez azt is jelent, ha nem készülünk előre, kénytelenek leszünk a nem túl laktató saláták vagy a tápanyagban nem igazán gazdag rántott zöldségek skálájáról választani, esetleg elképzelésünket feladva húsos ételt rendelni.

Szerző: Tóth Eszter
Fotó: Envato

A Négy hiba, amiért felhagyunk a húsmentes élettel bejegyzés először Karrier Trend-én jelent meg.

Könnyű lenne abba a tévhitbe esni, hogy hús nélkül nem lehet jóllakni, hiszen a zöldséges ételek nem tudnak úgy eltelíteni és hamarabb fogunk újra megéhezni. Manapság azonban már meglepően nagy a választék a húspótló alternatívákra a boltok polcain – sőt nagyobb hotelek és nívósabb éttermek kínálatában –, melyek ízre és állagra is meglepően jól utánozzák az állatokból készült ételeket. Így azoknak sem lesz akadály elhagyni a húst (akár csak alkalmanként), akiknek munka mellett nincs ideje vagy affinitása a konyhában állni.

Feldolgozott, de finom

Fontos leszögezni, hogy aki az egészséges életmód jegyében igyekszik elhagyni a húsokat és adott esetben minden más állati eredetű terméket, azoknak nem a feldolgozott ételek jelentik majd a megoldást. Ezek összetevői között is ugyanúgy találhatunk olyan alapanyagokat, melyek jobb volna elkerülni. Ennek ellenére, akinek nagyon hiányzik a hús íze, még mindig egészségesebb lehet alkalmanként húshelyettesítő félkész vagy kész ételt fogyasztani, a húsokat viszont teljesen mellőzni.

Miket keressünk a boltokban?

Talán a legelterjedtebb megvásárolható műhús a hamburger pogácsa, de találunk már rántott szeletet, sült csirkecsíkokra emlékeztető fűszeres falatokat, kolbászokat, virslit és különböző ízesítésű pizzákat, melyek ízre könnyen megtéveszthetik a nagy húsfogyasztókat is.

Dobd össze otthon!

Azok, akik a munka utáni levezetésképp nem riadnak vissza attól sem, hogy a konyhában kísérletezzenek, rengeteg receptet találhatnak (akár a videós tartalmak között is) a húspogácsára, bolognai szószokra, illetve szója- vagy borsófehérje kockát beszerezve pedig a pörkölt jellegű ételek is könnyen összedobhatják.

A műhús ízének titka

A két legfontosabb, amit figyelembe kell vennünk, mikor húsmentesen igyekszünk húsos ízvilágot elérni, az az állag és az íz. A legtöbb receptnél a gomba, a dió, a bab, a folyékony füst, a füstölt paprika, a megfelelő fűszerek, vagy a szójaszósz azok, melyeket mesterien kombinálva kiváló alternatívák készíthetők. Merjünk kreatívak lenni és egy-egy alaprecepten ízlésünk szerint módosítani, míg el nem érjük a számunkra legfinomabb verziót.

Hamburger pogácsa

1 konzerv vörös- vagy fekete bab
50 g gomba

1 db közepes vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
0,5 bögre zabliszt
0,5 kk füstölt paprika
0,5 kk római kömény
1 tk tahini szósz
1 tk szójaszósz
1 ek olaj
só, bors

A pogácsa elkésztéséhez nincs más dolgunk, mint a hozzávalók konyhai robotgéppel összeaprítani és tenyérnyi pogácsákat gyúrni. Ezek mindkét oldalát 180 fokos sütőben 6-8 percig süssük, majd a szaftosabb hatásért kevés olajon, forró serpenyőben süssük át és ízlésünk szerint hamburgerben vagy körte mellé tálaljuk.

Diós karfiolos bolognai szósz

1 kisebb fej karfiol

100 g dió
3 ek sörélesztő
2 gerezd fokhagyma
4-5 ek szójaszósz

A fenti hozzávalókat konyhai robotgéppel rusztikus darabokra aprítjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsire szétterítve, időnként átkeverve 180 fokon 25-30 percig sütjük. Ez adja az étel darált húst helyettesítő részét.

Amíg sül a karfiolos „műhús”, a bolognai szószhoz klasszikus paradicsomos alapot készítünk, végül az egészet összekeverjük és tésztára öntve fogyasztjuk.

Szerző: Tóth Eszter
Fotó: Envato

A Kedvenc húspótló receptjeink bejegyzés először Karrier Trend-én jelent meg.

Leggyakoribb tévhit, hogy növényi alapon nem lehet laktató és egészséges ételeket készíteni. Mi most erre rácáfolunk négy gyorsan elkészíthető ebédötlettel.

Tofurántotta extrákkal

A tofu igazi jolly joker étel a növényi alapon táplálkozóknak. Hidegen, melegen, fűszerezve, tésztákba és levesekbe is használható. A túrós és tojásos ételeknek is remek alternatívája. Most az utóbbira mutatom meg a kedvenc receptemet. A tofu rántottát kb. 5 perc elkészíteni utána pedig fogyaszthatjuk hagyományosan rántottaként, de fűszeres vegán tejföllel megkent tortillaba töltve, sok salátával még laktatóbb ebéd válik belőle.

Hozzávalók:
– 100 g tofu (érdemes eleve ízesített – marinált vagy füstölt – tofut használni)
– ½ kk kurkuma
– ½ kk fokhagymapor
– ½ kk fekete Himalája só (hagyományos sóval is finom, de ez ad egy plusz tojásos jelleget a tofunak)
– zöldfűszerek
– 2,5 ml növényi tej

A tofut összemorzsoljuk kisebb darabokra, fűszerekkel összekeverjük, majd kevés olajon serpenyőben megsütjük. Egy-két perc sütés után hozzáadjuk a tejet, hogy kicsit krémesebb legyen és kb. fél percig még kevergetjük. Ha szükséges, tovább fűszerezhetjük, majd kedvünk szerint tálalva már fogyaszthatjuk is.

Tortilla minden mennyiségben

A tortilla a rohanós, munkába temetkezős hetek megmentője, ha ebédről van szó. Érdemes tartani otthon vegán tejfölt és pesztót, mert ezekkel mindig könnyen fel lehet dobni az ételeinket. A tortillaban az a legjobb, hogy bármivel megtölthetjük, ami otthon van, majd félbe hajtva mindkét oldalát forró serpenyőben (olaj nélkül) átpirítjuk és kész is a tartalmas, zöldségekkel és fehérjével megpakolt ebédünk. Aki bátrabb és szívesen próbálkozik a hajtogatással, kis gyakorlással burritót is készíthet belőle.

Mivel töltsük meg a tortillat? Tegyük egy tányérra, a felét kenjük meg tejföllel vagy pesztóval. Mehet rá vegán sajt (ha szeretjük), paradicsomkarikák vagy aszalt paradicsom darabok. Erre kerülhetnek a tofu szeletek, esetleg falafel golyók félbetörve. (Falfel golyók már minden nagyobb áruház polcain megtalálhatók. Sütőben vagy serpenyőben gyorsan elkészíthetők, amikkel egy sima főzelék vagy torillás étel mindig tartalmasabbá tehető.)
Utána jöhet a saláta minél változatosabb formában. Végül két konzervet felnyitva néhány evőkanálnyi csicseriborsó és bab teszi teljessé az ételünket. A tortilla maradékmentésnek is kiváló, hiszen bármit bele tudunk halmozni, ami már pár napja a hűtőnkben áll, de nincs épp mivel megennünk. Legyetek kreatívak és készítsétek el a kedvenc verziótokat!

Szerző: Tóth Eszter
Fotó: Envato

A Gyors húsmentes ebédötletek 2. bejegyzés először Karrier Trend-én jelent meg.