Húsmentesség, de hogyan? Munka mellett, munkahelyen, családra főzve és ebédet rendelve sem könnyű tartani magunkat az elhatározáshoz, hogy kerüljük a húst. Ha nem vagyunk kellőképpen felkészültek vagy tudatosak, esetleg nem az etikai döntés miatt mondtunk le a húsevésről, akkor könnyen elcsábulhatunk. Mi ezekbe a „hibákba” estünk bele. És ti?

Mivel pótoljunk?

Ha nem eszel húst, akkor hogyan pótlod a fehérjét? A kérdés, amit mindenkinek feltettek már, akiről kiderült, hogy nem fogyaszt húst. Természetesen semmi ok aggodalomra, a protein számtalan formában pótolható, kezdve a hüvelyesekkel, olajos magvakkal, de a növények közül kiemelkedik a brokkoli, a kelkáposzta és a gomba is.

Ennek ellenére a nem megfelelően összeállított étrend vagy a munkakörülményekből adódó lehetőségek (nincs honnan rendelni, nincs hol enni, hektikus időbeosztás stb.) miatt sokszor nehezen vagy hosszútávon egyáltalán nem tartható a húsmentes étrend. Próbálkozni persze mindig lehet és érdemes is nyitott szemmel járni, mivel sose tudni, mikor futunk bele egy olyan lehetőségbe, ami megkönnyíti a húsmentesség megtartását.

Fokozatosság hiánya

Felkészületlenül, információk nélkül majdnem biztos, hogy kudarcra van írélve a húsmentesség megtartása hosszútávon. Sőt a helytelen étrend kialakítása egészségügyi problémákhoz is vezethet. Éppen ezért az ilyen jellegű életmódváltások előtt is ajánlott utánaolvasni a témának, vagy egy szakemberrel konzultálni. Szintén problémát szokott jelenteni, ha átmenet nélkül, hirtelen hagyjuk el a húst. Könnyebb dolgunk van, ha fokozatosan építünk be húsmentes napokat, recepteket és ezeket növelve hagyunk fel a húsevéssel.

Mennyiségek és minőség

Sok nehézséget okozhat a hús nélküli étrendben, hogy megváltozik a teltségérzet. Más mennyiségektől fogunk jól lakni, de a húsmentes ételek ritkán terhelik meg úgy a gyomrot, mint az állati fehérjéből álló menük, hiszen azok többnyire zsírosabbak és lassabban emészthetőek. Gyakori ellenérv tehát, hogy hús nélkül nem lehet jóllakni. Ez egyáltalán nincs így, azonban ehhez szükség van a fehérje megfelelő minőségű pótlására. A szójafasírt, tofus ételek, vagy a brokkolis zölsdégpogácsa, vega chilis bab és hasonló finomságok remek alternatívák és még a szellemi vagy nehéz fizikai munkát végzők számára is kielégítő ételek.  

Gyors munkahelyi ebédek

Városa válogatja, de egyelőre azt lehet mondani, hogy szegényes a kínálat a tápanyagban gazdag, laktató húsmentes ételekből az éttermek választékában. Még inkább igaz ez a napi/heti menük vagy az ételrendelős lehetőségek kínálata között böngészve. Ez azt is jelent, ha nem készülünk előre, kénytelenek leszünk a nem túl laktató saláták vagy a tápanyagban nem igazán gazdag rántott zöldségek skálájáról választani, esetleg elképzelésünket feladva húsos ételt rendelni.

Szerző: Tóth Eszter
Fotó: Envato

A Négy hiba, amiért felhagyunk a húsmentes élettel bejegyzés először Karrier Trend-én jelent meg.

Könnyű lenne abba a tévhitbe esni, hogy hús nélkül nem lehet jóllakni, hiszen a zöldséges ételek nem tudnak úgy eltelíteni és hamarabb fogunk újra megéhezni. Manapság azonban már meglepően nagy a választék a húspótló alternatívákra a boltok polcain – sőt nagyobb hotelek és nívósabb éttermek kínálatában –, melyek ízre és állagra is meglepően jól utánozzák az állatokból készült ételeket. Így azoknak sem lesz akadály elhagyni a húst (akár csak alkalmanként), akiknek munka mellett nincs ideje vagy affinitása a konyhában állni.

Feldolgozott, de finom

Fontos leszögezni, hogy aki az egészséges életmód jegyében igyekszik elhagyni a húsokat és adott esetben minden más állati eredetű terméket, azoknak nem a feldolgozott ételek jelentik majd a megoldást. Ezek összetevői között is ugyanúgy találhatunk olyan alapanyagokat, melyek jobb volna elkerülni. Ennek ellenére, akinek nagyon hiányzik a hús íze, még mindig egészségesebb lehet alkalmanként húshelyettesítő félkész vagy kész ételt fogyasztani, a húsokat viszont teljesen mellőzni.

Miket keressünk a boltokban?

Talán a legelterjedtebb megvásárolható műhús a hamburger pogácsa, de találunk már rántott szeletet, sült csirkecsíkokra emlékeztető fűszeres falatokat, kolbászokat, virslit és különböző ízesítésű pizzákat, melyek ízre könnyen megtéveszthetik a nagy húsfogyasztókat is.

Dobd össze otthon!

Azok, akik a munka utáni levezetésképp nem riadnak vissza attól sem, hogy a konyhában kísérletezzenek, rengeteg receptet találhatnak (akár a videós tartalmak között is) a húspogácsára, bolognai szószokra, illetve szója- vagy borsófehérje kockát beszerezve pedig a pörkölt jellegű ételek is könnyen összedobhatják.

A műhús ízének titka

A két legfontosabb, amit figyelembe kell vennünk, mikor húsmentesen igyekszünk húsos ízvilágot elérni, az az állag és az íz. A legtöbb receptnél a gomba, a dió, a bab, a folyékony füst, a füstölt paprika, a megfelelő fűszerek, vagy a szójaszósz azok, melyeket mesterien kombinálva kiváló alternatívák készíthetők. Merjünk kreatívak lenni és egy-egy alaprecepten ízlésünk szerint módosítani, míg el nem érjük a számunkra legfinomabb verziót.

Hamburger pogácsa

1 konzerv vörös- vagy fekete bab
50 g gomba

1 db közepes vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
0,5 bögre zabliszt
0,5 kk füstölt paprika
0,5 kk római kömény
1 tk tahini szósz
1 tk szójaszósz
1 ek olaj
só, bors

A pogácsa elkésztéséhez nincs más dolgunk, mint a hozzávalók konyhai robotgéppel összeaprítani és tenyérnyi pogácsákat gyúrni. Ezek mindkét oldalát 180 fokos sütőben 6-8 percig süssük, majd a szaftosabb hatásért kevés olajon, forró serpenyőben süssük át és ízlésünk szerint hamburgerben vagy körte mellé tálaljuk.

Diós karfiolos bolognai szósz

1 kisebb fej karfiol

100 g dió
3 ek sörélesztő
2 gerezd fokhagyma
4-5 ek szójaszósz

A fenti hozzávalókat konyhai robotgéppel rusztikus darabokra aprítjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsire szétterítve, időnként átkeverve 180 fokon 25-30 percig sütjük. Ez adja az étel darált húst helyettesítő részét.

Amíg sül a karfiolos „műhús”, a bolognai szószhoz klasszikus paradicsomos alapot készítünk, végül az egészet összekeverjük és tésztára öntve fogyasztjuk.

Szerző: Tóth Eszter
Fotó: Envato

A Kedvenc húspótló receptjeink bejegyzés először Karrier Trend-én jelent meg.

Leggyakoribb tévhit, hogy növényi alapon nem lehet laktató és egészséges ételeket készíteni. Mi most erre rácáfolunk négy gyorsan elkészíthető ebédötlettel.

Tofurántotta extrákkal

A tofu igazi jolly joker étel a növényi alapon táplálkozóknak. Hidegen, melegen, fűszerezve, tésztákba és levesekbe is használható. A túrós és tojásos ételeknek is remek alternatívája. Most az utóbbira mutatom meg a kedvenc receptemet. A tofu rántottát kb. 5 perc elkészíteni utána pedig fogyaszthatjuk hagyományosan rántottaként, de fűszeres vegán tejföllel megkent tortillaba töltve, sok salátával még laktatóbb ebéd válik belőle.

Hozzávalók:
– 100 g tofu (érdemes eleve ízesített – marinált vagy füstölt – tofut használni)
– ½ kk kurkuma
– ½ kk fokhagymapor
– ½ kk fekete Himalája só (hagyományos sóval is finom, de ez ad egy plusz tojásos jelleget a tofunak)
– zöldfűszerek
– 2,5 ml növényi tej

A tofut összemorzsoljuk kisebb darabokra, fűszerekkel összekeverjük, majd kevés olajon serpenyőben megsütjük. Egy-két perc sütés után hozzáadjuk a tejet, hogy kicsit krémesebb legyen és kb. fél percig még kevergetjük. Ha szükséges, tovább fűszerezhetjük, majd kedvünk szerint tálalva már fogyaszthatjuk is.

Tortilla minden mennyiségben

A tortilla a rohanós, munkába temetkezős hetek megmentője, ha ebédről van szó. Érdemes tartani otthon vegán tejfölt és pesztót, mert ezekkel mindig könnyen fel lehet dobni az ételeinket. A tortillaban az a legjobb, hogy bármivel megtölthetjük, ami otthon van, majd félbe hajtva mindkét oldalát forró serpenyőben (olaj nélkül) átpirítjuk és kész is a tartalmas, zöldségekkel és fehérjével megpakolt ebédünk. Aki bátrabb és szívesen próbálkozik a hajtogatással, kis gyakorlással burritót is készíthet belőle.

Mivel töltsük meg a tortillat? Tegyük egy tányérra, a felét kenjük meg tejföllel vagy pesztóval. Mehet rá vegán sajt (ha szeretjük), paradicsomkarikák vagy aszalt paradicsom darabok. Erre kerülhetnek a tofu szeletek, esetleg falafel golyók félbetörve. (Falfel golyók már minden nagyobb áruház polcain megtalálhatók. Sütőben vagy serpenyőben gyorsan elkészíthetők, amikkel egy sima főzelék vagy torillás étel mindig tartalmasabbá tehető.)
Utána jöhet a saláta minél változatosabb formában. Végül két konzervet felnyitva néhány evőkanálnyi csicseriborsó és bab teszi teljessé az ételünket. A tortilla maradékmentésnek is kiváló, hiszen bármit bele tudunk halmozni, ami már pár napja a hűtőnkben áll, de nincs épp mivel megennünk. Legyetek kreatívak és készítsétek el a kedvenc verziótokat!

Szerző: Tóth Eszter
Fotó: Envato

A Gyors húsmentes ebédötletek 2. bejegyzés először Karrier Trend-én jelent meg.

Leggyakoribb tévhit, hogy növényi alapon nem lehet laktató és egészséges ételeket készíteni. Mi most erre rácáfolunk két gyorsan elkészíthető vegán ebédötlettel.

Mogyorószószos ázsiai tészta

A legfőbb hozzávaló a mirelit ázsiai zöldségkeverék. Számtalan verzió kapható. Ha szeretnéd, ezt friss zöldségekkel (póréhagyma, répa, gyömbér, brokkoli stb.) tovább tuningolhatod.

Hozzávalók:
– ázsiai mirelit zöldségkeverék
– rizstészta

Szószhoz:
– 3 púpos ek mogyoróvaj
– 4 ek szójaszósz
– 2 ek tahini
– 3 ek víz
– 1 tk gyömbérpor
– 1 tk fokhagymapor
– 1 kk chili pehely

Egy forró serpenyőbe beleöntjük a mirelit zöldég felét, majd leöntjük 3 ek szójaszósszal. Amíg a zöldségek kiolvadnak és átsülnek, elkészítjük a szószt a felsorolt hozzávalók összekeverésével és megfőzzük a rizstésztát az útmutató alapján. A szószt a kész zöldségekre öntjük, alaposan összekeverjük és 1-2 percig még sütjük, végül a tésztára halmozzuk.

Vöröslencse dahl

A vöröslencse nem csak tápértéke miatt kiváló étel, de azért is szerethetjük, mert főzés előtt nem kell beáztatgatni. Felhasználás előtt alaposan átöblítve 10 perc alatt puhára főzhető. Ez pedig remek hír mindenkinek, aki gyorsan szeretne finom és egészséges ebédet készíteni, ami munkába is kiváló.

Hozzávalók:
– 200 g vöröslencse
– vöröshagyma
– 2 gerezd fokhagyma
– 1 kk kurkuma
– 2 tk curry por
– ½ tk gyombér por
– 1 tk fűszerkömény
– 7 dl víz
– 3 ek kókusztej
– só, bors
– olaj a sütéshez

A vöröshagymát  és a fokhagymát felaprítva megpároljuk az olajon. Erre kerül rá az átmosott vöröslencse, amit vízzel felöntünk. (Ha elfőtte, de még nem puha a lencse, pótoljuk!) Fűszerezzük és addig főzzük, míg a lencse meg nem puhul. Végül hozzáadjuk a kókusztejet, rottyantunk rajta egyet és el is készült.

Szerző: Tóth Eszter
Fotó: Envato

A Gyors vegán ebédötletek bejegyzés először Karrier Trend-én jelent meg.

Évről évre egyre többen csatlakoznak a veganuárhoz, vagyis a vegán január mozgalmához, vállalva, hogy egy hónapon keresztül kipróbálják, hogy mit jelent az állati eredetű termékek teljes mellőzése. A veganizmus eredetileg egy állatjogi mozgalom, filozófiai és életmódbeli irányzat, amely az állatok kizsákmányolására igyekszik felhívni a figyelmet. Emellett egyre nagyobb fókuszt kap a vegánság, mivel számos pozitív hatása van az életvitelnek mind az egészségünk, mind a bolygó megóvását figyelembe véve. Januárban tehát több helyen találunk – akár naponta frissülő – információkat, hozzásegítve az embereket a veganizmus lényegi elemeinek megismeréséhez. De hogyan érdemes életmódváltásba fogni munka mellett? Íme a mi tippjeink!

Kezdd kicsiben!

Sokan éppen azért buknak bele az életmódváltásba, mert azonnal szeretnének hatalmas változásokat bevezetni az életükben, ami munka mellett cseppet sem egyszerű. A veganuár esetében dönthetünk úgy, hogy vasárnapról hétfőre azonnal száműzünk az életünkből minden állati eredetű hús és tejterméket és belevetjük magunkat az új életformába. Néhány napig biztos vinni is fog minket a lendület, de ahogy csökken a lelkesedésünk egy-két hét elteltével a kitartásunk is elveszhet. A megszokások megkönnyítik az életünket, ezért nehéz felhagyni még a rossznak ítélt szokásainkkal is.

Kezdd inkább kicsiben és haladj lépésenként. Nem mindenki számára jó módszer azonnal fejest ugrani a változásba. Ha érdekel a veganizmus, olvasgass a témában, keress 5-10 jó receptet vagy heti étrendet és kezdd el kipróbálni azokat. Esetleg válassz heti 1-2 napot, amikor csak növényi alapon étkezel. Ha ezeket sikerül beépíteni a mindennapokba, szép lassan lesz egy biztos alap, néhány jól bevált recept, amire építve tovább tudsz haladni a megkezdett úton. Kudarcélmények nélkül pedig a kitartásodat is tovább megtarthatod.

Adj időt magadnak!

Fontos tisztázni magaddal, hogy nem történik katasztrófa, ha nem tudsz minden kitűzött célt azonnal elérni. Vannak napok, amikor nem bírsz ellenállni a kedvenc kakaós csigádnak, bár tudod, hogy tej és tojás is van benne? Annyi baj legyen! Az új szokások kialakításhoz idő kell, és biztos lesznek olyan élethelyzetek, ahol legjobb szándékod ellenére is befutsz szituációkba, amiket nem tudsz tökéletesen kivitelezni. Üzleti ebéd egy partner törzshelyén, ahol nincs vegán opció? A főnököd olyan finomsággal kínál, ami nem lehet visszautasítani? Engedd meg magadnak ezeket a kilengéseket.

Elemezd a hiányosságokat!

Ha nagyon zavarnak a „botlásaid”, gondolkodj rajta, utólag mit lehetett volna máshogy csinálni az adott helyzetben. Legközelebb próbáld meg ezek bevetni, ha elcsábulnál vagy nehezen megoldható szituációba keveredsz.

Mindig figyelj a tested jelzéseire!

Talán a legfontosabb feladat az életmódváltásnál, hogy figyeljünk a testünk jelzéseire. Mióta az új életmód szerint étkezel, gyengébbnek érzed magad? Többet fáj a fejed vagy nem megfelelő az emésztésed? Az ehhez hasonló jelekkel foglalkozni kell, mert előfordulhat, hogy valamit nem jól állítottál össze az étrendedben. Amennyiben folytatni szeretnéd a vegán életvitelt, érdemes olyan szakembert keresni, aki ennek a témának a szakértője – pl. növényi alapú táplálkozási tanácsadót –, így könnyen kideríthetitek, mi lehet tested jelzéseinek hátterében.

Szerző: Tóth Eszter
Fotó: Envato

A Veganuár – hogy válts életmódot munka mellett? bejegyzés először Karrier Trend-én jelent meg.